Воспаление поджелудочной железы – заболевание, при котором на одной ступени по значимости стоят как медикаментозное лечение, так и лечебная диета, назначаемая врачом. Как бы пациентов ни пугала мысль о том, что придется убрать из своего рациона многие любимые продукты, относительно макаронных изделий можно быть спокойными – они разрешены.
Все ли макароны одинаково безопасны?
Люди, страдающие панкреатитом, на собственном опыте знают, что подобрать сбалансированное питание из допустимых продуктов очень сложно. Человек, впервые ознакомившийся с особенностями лечебной диеты, нередко расстраивается, и считает, что под запрет попала практически вся привычная еда. На самом деле это не так, и со временем каждый постепенно расширяет меню, включая в него новые интересные, вкусные, а самое главное – полезные блюда. Макароны, которые входят в повседневный рацион любой семьи, гастроэнтерологи не запрещают, но при этом необходимо знать некоторые особенности.
При проблемах желудочно-кишечного тракта, выбирая макароны, следует обратить внимание на их состав:
- Самыми полезными и безопасными считаются макароны из твердых сортов пшеницы (они не содержат жира, при этом в их составе гораздо больше растительного белка),
- Лапша и вермишель из мягких сортов пшеницы категорически запрещены как при хроническом, так и при обострившемся панкреатите, так как очень долго перевариваются, тем самым давая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, которая нуждается в отдыхе.
На сегодняшний день в магазинах огромный выбор макаронных изделий. Можно ли есть любые из них? Для того чтобы выбрать нужные, необходимо взглянуть на упаковку. Маркировка «Высший сорт. Группа А» обозначает, что этот продукт действительно произведен из твердых сортов пшеницы. Дополнительно можно обратить внимание на стоимость. Обычно чем выше цена, тем качественнее макароны.
Многие недооценивают полезные свойства макаронных изделий. На самом деле в них содержится довольно большое количество витаминов и минералов
Есть ли противопоказания?
При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта список разрешенных блюд стремительно уменьшается, а макароны, несмотря на то из какой муки они приготовлены, становятся вредны. Почему так происходит? Дело в том, что продукты из твердых сортов пшеницы принято готовить до состояния «al-dente», говоря простым языком – недоваренными. Употребление такой еды опасно и ведет к неприятным последствиям:
- Стимулируется усиленный выброс желчи, что пагубно влияет на состояние человека в период острого панкреатита,
- Улучшается перистальтика кишечника, что может спровоцировать или усилить имеющуюся диарею.
Таким образом, в острый период заболевания есть макароны строго запрещено, зато во время устойчивой ремиссии они могут стать основой рациона питания любого человека. Однако при кажущейся простоте и не хитрости этого блюда, нужно правильно его приготовить.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Присоединяйтесь к нашей группе Telegram и узнавай о новых тестах первым! Перейти в Telegram
Поделиться в Facebook Поделиться в VKВведение блюд из макарон в лечебную диету
Приступая к приготовлению любого блюда из макарон, следует руководствоваться основными правилами лечебной диеты – все только отварное и запеченное (исключить жареное, копченое, пересоленное, острое, жирное), чтобы поджелудочная железа не испытывала дополнительную нагрузку. Вводить макаронные изделия в рацион нужно постепенно, плавно усложняя блюда из них.
После перехода заболевания к этапу устойчивой ремиссии, можно начинать эксперименты с обычной отварной вермишели:
- взять мелкую вермишель («паутинку») или поломать спагетти,
- поместить в кипящую воду. Даже во время лечебной диеты можно соблюдать основное правило поваров при варке макарон – так называемое «правило 1110». На 100 грамм макаронных изделий берется 1 литр воды и 10 грамм соли,
- варить на среднем огне не менее 30 минут (делается это для того, чтобы окончательно выварить крахмал, содержащийся в муке, что значительно снизит калорийность готового продукта и сделает его легкоусвояемым, что очень важно при соблюдении диеты),
- отбросить готовые макароны на дуршлаг, дать стечь воде,
- по желанию можно добавить несколько капель масла (лучше, если оно будет растительным).
Важно помнить, что при панкреатите запрещены специи, соусы и всевозможные острые приправы
Если первый этап прошел хорошо, то можно переходить к усложнению блюд. Прекрасно подойдет для этого макаронно-творожная запеканка:
Что можно кушать при панкреатите + список продуктов
- отварить 100 грамм любых макаронных изделий, остудить,
- протереть творог через сито,
- взбить яйцо,
- смешать протертый творог и яйцо, добавить полученную смесь к вермишели,
- выложить в форму для запекания, готовить 15 минут. Важно не передержать в духовке, чтобы верхушка запеканки осталась светлой, без корочки.
В том случае, когда употребление макарон не вредит здоровью, нужно попробовать добавить к ним мясо:
- отварить макароны,
- отварить мясо и прокрутить его через мясорубку,
- на слой вермишели выложить слой фарша, сверху закрыть вермишелью,
- залить взбитым яйцом,
- готовить в духовке 15 минут.
Макароны при панкреатите могут стать совсем безвредными, если сделать их самим:
- взбить 3 яйца,
- всыпать 300 грамм муки из твердых сортов пшеницы,
- замесить крутое тесто, дать постоять 30 минут,
- раскатать на тонкие (2 мм) пласты,
- подсушить около 15 минут,
- нарезать,
- сварить сразу или убрать в морозильную камеру.
Итак, можно ли макароны при панкреатите? Несмотря на то, что продукт относительно безвреден, важно понимать, какое его количество можно употребить без вреда для здоровья. Если в остром периоде макароны строго противопоказаны в любом виде, то после облегчения состояния можно ввести 100 грамм вермишели в день, а по достижении стойкой ремиссии разрешено до 300 грамм. Таким образом, даже соблюдая лечебную диету, можно вкусно и разнообразно питаться, не ощущая каких-то затруднений, а макароны будут играть в гастрономическом вопросе не последнюю роль.